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╰☉�☉╯ 幸福來找你囉。
吃甜點也能養生
健康跟美味可以並存。
日本流行的養生能量甜點，
帶你一起體驗不用砂糖、奶油、雞蛋的甜蜜魔法。
文．朱芷君
「甜」可能是最受人歡迎的味道，一顆糖果便能安撫哭泣的小孩；享受悠閒的午後時光，更少不了美味甜點。從法國的瑪德蓮小蛋糕、義大利的提拉米蘇到日本的和果子……甜點已不是配角，而是飲食文化中精彩的一環。
甜食能促使大腦分泌血清素，使人愉悅放鬆，但天使般的安撫療效背後，也有惡魔猖狂的一面。
甜點中的精製砂糖能被快速分解，使血糖急速上升，刺激胰島素大量分泌後，血糖又急遽下降，反而活化身體脂肪合成酵素，造成肥胖。身體代謝砂糖會消耗許多維生素及礦物質，攝取過量將導致營養失衡，疲倦、易怒，並使體質趨於酸性，減弱防禦機能。
難道健康與美味注定勢不兩立？「其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔，」《風行日本的天然能量甜點》總編輯山田洋子指出，麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果類等，都是天然甜味的來源，而南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，本身就能釋放甜味。這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多糖類，營養價值較高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。
養生能量甜點除了不用精製糖，也完全免除動物脂肪、牛奶及蛋。改以多穀類為基底，用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛奶，且不添加任何化學調味料，即使怕胖、有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。
同樣秉持手工、有機理念，曾負責主婦聯盟手天品社區食坊的烘焙老師歐李采蘩，參照養生能量甜點的製作原則，為《康健》讀者設計了4道食譜，雖然不如市售甜點裝飾華麗，但嚴選材料的扎實口感，更能帶給身體無負擔的香甜幸福！
芋頭磅蛋糕（10人份）
材料A：麥芽糖60克、水70㏄、熟芋頭丁（1.5公分立方）70克、熟地瓜丁（1.5公分立方）70克、蜜紅豆105克＊、枸杞5克、全麥麵粉（細）70克、低筋麵粉135克、杏仁30克
材料B：熟芋頭泥120克、水135克、特級初榨橄欖油45㏄
做法：
1.烤箱預熱至170℃，蛋糕模抹油灑粉備用。
2.材料A的麥芽糖和水加熱融化後，放入芋頭丁、地瓜丁浸泡。
3.杏仁以170℃烤5分鐘放涼後磨成粉。全麥麵粉、低筋麵粉過篩備用。
4.以打蛋器攪拌材料B的水和橄欖油至乳化，加入芋頭泥充分拌勻。
5.加入蜜紅豆和枸杞及作法2的Α料，再放入烤過的杏仁粉拌勻。
6.倒入過篩的全麥麵粉及低筋麵粉，以橡皮刮刀輕輕攪拌，至完全混合無粉狀。
7.迅速倒入蛋糕模，勿使中間產生空隙，將表面抹平後，以上火180℃，下火170℃烤35∼40分鐘。
8.待表面呈咖啡色，取竹籤刺入，檢視竹籤無附著物即成。
9.冷卻後再取出蛋糕。
貼心提醒：烘焙店可買到整顆帶皮的杏仁果，再磨成粉使用。蛋糕常溫下可放兩天。
*蜜紅豆煮法
材料：紅豆250克、水375㏄、麥芽糖150克
做法：
1.紅豆先浸泡8小時（夏天須放冰箱冷藏）。
2.紅豆加水以快鍋用大火煮開後，改以小火續煮10分鐘，關火後再燜20分鐘。
3.開小火，麥芽糖放入紅豆湯中融解，輕輕攪動底部，煮至湯汁收乾即可。
營養分析（1人份）
熱量198.4卡、蛋白質3.6克、脂肪5.2克、醣類34.4克、纖維1.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C4.1毫克、鐵質0.9毫克、鈣質17.7毫克、鈉9.7毫克
南瓜塔（直徑7.8公分塔模9個份）
塔皮材料A：
全麥麵粉100克、低筋麵粉50克、高筋麵粉50克、天然鹽適量、杏仁40克
塔皮材料B：
冷壓橄欖油4又1/2匙、清豆漿70㏄、蜂蜜2大匙
做法：
1.烤箱預熱至170℃。
2.杏仁以170℃烤5分鐘後放涼，磨成粉待用。
3.材料A分別過篩後混合均勻，加入杏仁粉拌勻。
4.材料B用打蛋器攪拌至充分乳化均勻。
5.將作法3加入作法4中，用手將材料拌勻至無粉狀即成麵糰。
6.蓋上濕布，靜置冷藏30分鐘。
7.分割麵糰，每30克搓成一個圓形，用稈麵棍稈到厚約2∼3公釐，舖於塔模上壓平，靜置半小時，放入已預熱烤箱中約烤10分鐘。
內餡材料：南瓜泥295克、麥芽糖20克
做法：
1.南瓜蒸熟加水打成泥，趁熱加入麥芽糖混合均勻。
2.待涼後將內餡放入已烤好的塔模中，表面抹平入烤爐以170℃烤15分鐘即可。
貼心提醒：因甜度較低，當天沒吃完須放冰箱冷藏。
營養分析（1個）
熱量164.1卡、蛋白質3.8克、脂肪3.2克、醣類29.9克、纖維1.6克、膽固醇0.0毫克、維生素C3.2毫克、鐵質0.6毫克、鈣質10.3毫克、鈉8.0毫克
鮮果糙米甜酒（4人份）
〈糙米甜酒〉
材料：
有機糙糯米500克、酒麴3克、容器（確定乾燥無油）
做法：
1.米泡水18小時（夏天放冰箱冷藏）
2.泡好的米蒸熟降溫備用。
3.酒麴壓碎呈粉狀，均勻拌入。
4.分裝於乾淨無油的容器中，密封放在溫暖處（30℃左右）2∼3天即成（成品約800克）。
〈鮮果糙米甜酒〉
糙米甜酒180克、西谷米80克、奇異果丁200克、鳳梨丁200克、草莓丁200克
做法：
將糙米甜酒釀倒入杯中，再放上水果丁混合即成。可依個人喜好，酌量加水稀釋。
營養分析（1人份）
熱量228.6卡、蛋白質3.8克、脂肪0.5克、醣類52.2克、纖維2.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C82.2毫克、鐵質0.7毫克、鈣質32.4毫克、鈉14.5毫克
豆腐冰淇淋（4人份）
〈原味〉
材料：
板豆腐300克、糙米飯200克、天然椰肉175克、天然椰汁30㏄、蜂蜜100克、天然香草精1大匙、天然鹽1/2小匙
做法：
1.以湯匙將板豆腐壓裂，使水分流出約10分鐘。
2.瀝去水分的豆腐以食物調理機打成泥。
3.糙米飯加入椰肉、椰汁、蜂蜜、香草精、鹽打勻，加入做法2中，再以調理機打勻。
4.打好的豆腐泥倒入製冰盒中，冷凍凝固即成。
貼心提醒：天然香草精一般烘焙店有售。
營養分析（1人份）
熱量226.1卡、蛋白質8.0克、脂肪3.2克、醣類41.5克、纖維0.9克、膽固醇0.0毫克、維生素C 1.2毫克、鐵質1.6毫克、鈣質118.1毫克、鈉255.6 毫克
〈鳳梨〉
材料：原味冰淇淋400克、鳳梨150克
做法：
1.鳳梨切塊以調理機打成泥。
2.加入原味冰淇淋後，再次打勻，倒入製冰盒中，冷凍凝固即成。
■同樣份量的奇異果或葡萄，即可製成奇異果及葡萄豆腐冰淇淋。芒果、蘋果、香蕉、香瓜等均可做為冰淇淋材料，但須注意依食材含水分多寡，增減水量，避免使調理機空轉。
營養分析（1人份）
熱量132.5卡、蛋白質4.3克、脂肪1.7克、醣類25.1克、纖維1.0克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.0毫克、鐵質0.9毫克、鈣質65.8毫克、鈉128.2毫克
食譜設計製作：歐李采蘩
營養分析：台北馬偕醫院營養師徐于淑
甜點吹起養生風
養生能量甜點的製作理念，源自於櫻澤如一提倡的「正食」養生法。
二次大戰後，日本人飲食逐漸西化，高糖高脂、口味濃重的食物成為餐桌主角，也帶來肥胖、心血管疾病等問題。櫻澤如一的正食養生法以傳統和食為基礎，融合中國陰陽五行及醫食同源的理念，不但在日本引起風潮，還逆向輸入至歐美各地。
正食養生法的原則
〉〉身土不二：少吃進口輸入的食材，多吃自己生活環境中當令的食物，使身體和土地達成均衡。例如地處溫帶的日本，冬天就不適合食用熱帶水果及咖啡，以免體質變成寒性。
〉〉一物全體：將食物視為整體，沒有不需要的部份。例如蔬菜的皮、水果籽儘量一起食用，調味料也以非精製、天然釀造為主。
〉〉穀類菜食：以全穀類及蔬菜為飲食中心，蛋白質以豆製品、魚類、海鮮為來源，不吃肉類及乳製品。食材重視天然、無農藥，無化學添加物。
〉〉陰陽調和：將食物分為陰性或陽性，陰性食物會讓身體變涼，陽性食物則令身體溫暖，可以根據自己的體質組合，調節身體平衡。
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